若问去梅州要做的两件事，答案必然是梅州：吃梅州柚、喝嘉应茶。柚再应茶这“一柚一茶”是品嘉客都梅州最具代表性的味觉符号。

梅州，梅州古称“嘉应”，柚再应茶WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91wildcats%20football%20jersey地处粤、品嘉闽、赣三省交汇处，坐拥高山云雾、富硒土壤的生态优势，不仅盛产柚子，更是广东最大的茶叶产区，所产的茶也被称为“嘉应茶”。

近年来，梅州充分挖掘茶产业优势，坚定不移做大茶规模、提升茶品质，同时明确了以“客家炒绿”为主导品牌的发展路径，做强茶品牌、弘扬茶文化，推动茶产业实现差异化突围。截至2024年，梅州茶叶种植面积36.08万亩，约占全省1/4，茶叶总产量3.31万吨。

在这片沃土，既有底蕴深厚的传统茶品，也有“柚茶联动”的延伸发展，让嘉应茶香在守正创新中延绵不断。

客家炒绿

客家炒绿的歷史可追溯至魏晉時期，2022年成功入選市級非物質文化遺產名錄。其核心工藝在于“重火炒制”，經傳統非遺技藝加持，成茶條索緊結綠潤，沖泡后散發濃郁炒米香與獨特高火甜韻，滋味醇厚回甘，兼具祛寒暖胃的特質，被客家人親切稱為“暖肚茶”。

梅县绿茶

作為國家地理標志保護農產品，梅县绿茶外形條索緊結卷曲，色澤綠潤且灰白起霜，茶湯黃綠明亮，入口能品到顯著的栗香與花香，滋味醇厚回甘悠長。

大埔西岩茶

产自大埔县西岩山的西岩茶，是梅州乌龙茶的杰出代表。香气芬芳浓郁，滋味醇厚甘爽，叶底明亮且青蒂绿腹、红边明显，耐冲泡的特质，让每一杯西岩山茶都能品出层次丰富的韵味。

梅江清凉山茶

清涼山茶，是客家炒绿的核心代表之一。其獨特之處在于堅守傳統柴火炒制工藝，以高溫激發茶葉獨特高火香，成茶條索緊結勻整，沖泡后蘭香馥郁、炒米香交織，滋味醇厚甘滑、回甘持久。

平远锅叾茶

锅叾茶产于海拔1163米的铁山嶂的平远锅笃村，茶树品种为半乔木型中叶类锅叾水仙，采用烘青工艺制作，成茶条索紧结包润，冲泡后香气清醇，带着淡淡的自然花香，滋味鲜爽甘醇。

兴宁单丛茶

享有“中國單叢茶之鄉”美譽的興寧，種茶歷史可追溯至千年之前，明代龍北鎮茶區曾為官田，清代“官田綠茶”獲評“嘉應州八大名茶之一”。兴宁单丛茶品種豐富，其中黃金桂被譽為“透天香”，香氣兼具桂花與水蜜桃復合香型，茶湯鮮爽帶梨汁清甜余韻。

丰顺马图茶

丰顺县龙岗镇马图村畲地的马图茶，是梅州茶中兼具侨乡记忆与传统风味的代表。茶叶经过二炒二揉精制而成，条索紧结，颜色灰绿有光泽，滋味甘爽清香，汤色青绿略带微黄，远销东南亚各地。

五华天柱茶

产自五华县棉洋镇天柱山的天柱茶，是梅州九大名茶产区代表，种茶历史可追溯至唐朝中后期，明清时期已大规模外销，声名远播。得益于优越气候，这里的春茶上市更早，元宵前后采摘的“上元茶”堪称珍品，尽显鲜醇本味。

蕉岭黄坑茶

蕉岭黄坑茶以小葉水仙為核心品種，是梅州茶中極具辨識度的一款。成茶條索緊致如月牙，色澤青綠微帶白霜，干茶便散發著芬芳香氣，沖泡后茶湯甘滑帶甜，回甘持久綿長，沁人心脾。

柚花茶

柚花茶選用具有濃郁花香的新鮮柚花和滋味醇厚的嘉應茶，用適當的比例和方法經過拌和、窨制、通花、起花、干燥等工藝加工而成。如今，柚香與茶韻在梅州這片土地上完美交融，豐富了味覺體驗，更推動著客家特色農產品走向更廣闊的市場。

采写：南方农村报记者 伍咏言

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