提到即食食品，你会想到哪些？周黑鸭周黑鸭、绝味、海鲜盒做海鲜哈哈镜......我第一时间想起的版已那些都停留在鸡、鸭、完成万蔬菜，人天融资或是使轮新潮一点的小龙虾。
而36氪最近接触到的周黑鸭WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91common%20crane%20fly“海鲜盒子”则做了几款不一样的，看名字就知道：意式腌章鱼、海鲜盒做海鲜青柠腌大虾、版已麻辣扇贝等等，目标是要做个海鲜版“周黑鸭”。烹饪好的海鲜装在充氮锁鲜盒内，保质期为 7 天，一盒单价 35 元左右，投放到北京的十余个智能货柜点位，目前单点每日销售额保持在 1500-2000 元左右。
海鲜盒子这个项目正式启动于今年1月，创始人兼 CEO 杨军有十余年的水产贸易行业经验，他的海产品对外进出口贸易公司每年营业额超过 5000 万美元。但餐饮生意和贸易生意相差甚远，相较于周黑鸭、哈哈镜这样已经比较成熟的即食食品，海鲜盒子又有什么差异点呢？
海鲜消费市场大、食客又不会做，对即食海鲜的需求较强
国内肉类消费结构的一大变化在于，海鲜越发成为常态化的用餐选择。2017 年 9 月，中国水产蛋白质超过 900 万吨，第一次超过猪肉。2017 年《中国农业展望报告》预计，到 2026 年我国人均水产品消费量将达到 23 千克，占总消费量的比重将达到 36% 左右。
且比起鸡鸭猪这些我们比较熟悉的肉类，水产品的处理难度很大。比如章鱼，稍出差池就会变得比橡皮还难咬；特别是对于新一代不熟悉厨房的年轻人，做出一顿好吃的海鲜相当难。因而海鲜餐饮会有挺大机会，像盒马鲜生这类生鲜新零售玩家，也会拿海鲜作为引流商品。
那消费者能接受即食海鲜吗？杨军告诉36氪，以美国为例，“美国超市里的即食海鲜和冷冻海鲜的比例是 5：5，但国内还是空白”。运用锁鲜技术包装的即食海鲜，口感和现做的没有太大差别，能够作为零食、小吃、佐餐，无论是消遣还是上餐桌，都挺不错。当然，用户能不能接受还是得看好不好吃。
低脂、无防腐剂、SKU 丰富
除了上文提到的智能货柜，海鲜盒子还有一个位于三里屯的形象门店，提供到店海鲜食品以及周边外卖业务，特别之处是还会作为其即食食品的“海鲜研究所”。海鲜盒子此前共研发了 100 多款商品，通过门店试吃、市场调研等选出了 10 个 SKU 正式投产。未来开设的门店也将同样承担研发功能，用离消费者更近的方式优化产品。
位于三里屯的海鲜盒子旗舰店
提及最受欢迎的的产品，杨军表示，有意思的是消费者往往更愿意买辣口刺激的小龙虾、扇贝等，但偏西式口味、主打爽口的大虾和章鱼复购率更高。这也与我的判断一致，这些清淡的产品与市面上现有的鸡鸭、酱肉等口味不同，保留了新鲜的口感，可以形成差异化竞争。
海鲜盒子此前也做过一些市场调研，数据显示有 70% 的即食食品消费者是女性，有着对身材的控制需求，不太愿意选择高油脂、含有添加剂、防腐剂的产品，而即食海鲜就能很好规避这些顾虑。
供应链是核心优势
即食海鲜算是个有趣的新品类，那如果后来者加入，海鲜盒子的壁垒又会有哪些呢？
杨军认为，供应链是核心。海鲜盒子的研发工厂是他本人筹集了 3000 多万元建立的，坐落在大连，其中一个生产车间就可以每天生产 3~5 万盒即食海鲜。
而原材料又能依托其行业积累，以低于业界的价格从源头控制产品的质量和成本，毛利可以控制在 65%。以青柠腌大虾为例，海鲜盒子一盒有 10-12 只大虾，定价 35 元，相比很多普通餐厅有较大的性价比优势。
目前，海鲜盒子在北京铺设了十余个智能货柜，一个柜子可以摆放 200 余盒即食海鲜。食品从出厂到进入零售终端，全程 3-5 度低温冷链运输，由运维人员进行当日配送。接下来希望在商场、高校、交通枢纽等多个场景进行布局，今年预计铺设 500 台智能货柜。
目前，海鲜盒子已完成 500 万元个人天使轮融资，正在进行 Pre-A 轮融资。
