清明时节
岭南大地春和景明
各地的时令风物
迎来赏味期
值此时节
若以清明美食为“飞花令”
烧猪、烧鹅飘香四溢
艾草芬芳制成可口艾粄
鲜嫩春笋成百搭佳肴
……
无限美味阵仗浩大
以此为契机
一起来感受广东美味之清明篇!美食


金猪:供桌上的主角,餐桌上的意道佳肴
金猪在广东清明祭祖中占据着重要地位。过去,农博能用烤金猪祭祖被视为家族兴旺的盘点象征。

祭祖金猪。图片来源:广州日报
如今,清明清明每到清明前夕,美食广东各地烧腊店便摆满了色泽金黄、最中油光锃亮的意道金猪。这些金猪多选用本地优质乳猪,以荔枝木等果木烤制,赋予金猪独特的果香。比如在广州,不少烧腊店的金猪选用从化等地的优质乳猪,经过腌制、WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91noritake%20china%20blue%20belle%20tea%20set风干、烤制等多道工序,皮脆肉嫩,香气四溢。
烧鹅碌鹅:逢时而食,至味至美
清明节前后,青草抽芽长叶,鹅食用这些鲜嫩的青草后,肉质会变得特别肥美鲜嫩。因此,古人认为这个时候的鹅肉为一年中最佳。

清远乌鬃鹅。图片来源:清新区史志办公室
广东烧鹅名扬中外,常选用清远乌鬃鹅和马冈肉鹅,它们是广东的优良鹅种,其肉质鲜嫩,皮下脂肪适中。烧鹅经独特的酱料腌制后,用荔枝木或龙眼木烤制,皮脆肉滑,香味醇厚。
烧鹅外,碌鹅也是一道广东至味。“碌”在客家话中意为“滚动”,指烹饪时需反复翻动鹅身使其均匀受热入味。因“碌”与“?”同音,这道菜还被赋予“福?双全”的吉祥寓意。值得注意的是,塘厦碌鹅还是2025食博会·预博会和农博会举办地东莞的一道传统名吃。

碌鹅。图片来源于网络
在广东,还有不少地方将鹅当作祭祀首选,像潮汕地区,烧鹅常常出现在清明祭祀时的供桌上。
春笋:尝一口“剥皮黄金”,元气满满过春天
食过春笋,方知春滋味。
英德麻竹筍,于清明时节,以其獨特的風味,成為英德人餐桌上不可或缺的美食。

麻竹笋。
英德是中国麻竹笋之乡,也是全国麻竹笋种植面积最大、产量最高的地区。西牛麻竹笋被称为“剥皮黄金”,其味甘、无毒,主消渴,具有清热化痰、益气和胃、利气通水,利膈爽胃的作用。

麻竹笋炒五花肉。图片来源:英德发布
在清远,西牛麻竹笋的烹饪方式多种多样,每一种都演绎着独特的美味。最常见的做法之一,便是麻竹笋炒五花肉。将麻竹笋剥去层层外壳,露出洁白如玉的笋肉,洗净后切成薄片。五花肉也切成薄片备用。锅中倒入少许油,待油热后,放入五花肉煸炒。除了炒五花肉,麻竹笋还可以用来煲汤,将麻竹笋与排骨、红枣、枸杞等食材一同放入砂锅中,加入适量的清水,慢火细炖。
据悉,在“三博会”农产品“星光大道”上,清远西牛麻竹笋也将闪亮登场。
特色粿品:田野间的药香粿韵,枝头嫩叶的清甜绽放
清明粄是广东客家地区极具特色的岁时节日食品。清明前夕,客家家家户户都会从野外采集青草药制作清明粄。常用的草药有艾草、洊麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。
以艾草为例,将其洗净、去梗、煮熟后,拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中,用碓臼舂成饭团,添进红糖搓匀,制成饭块蒸熟即成。不同草药制作的清明粄风味各异,艾草清明粄有浓郁的艾草清香,鸡矢藤清明粄则带有独特的回甘。清明粄食而不腻,性温可驱风祛湿,还具有一定的药用保健功能,因此也被称为药粄。

博罗艾粄。图片来源:博罗旅游
清明时节,品嘗艾粄已成為博羅地區流傳悠久的習俗。每逢清明前后,博羅人民便以勤勞的雙手,采摘下鮮嫩欲滴的艾草,精心制作成這道傳統美食——博羅艾粄。據悉,“博羅艾粄”的制作技藝已傳承逾200載,其獨特風味深受人們喜愛。而羅浮山的“艾粄”制作,則始于清末時期,歷經歲月沉淀,如今已發展成為一年四季都在制作經營的特色美食。

朴籽粿。图片来源:隆都旅游
在潮汕地区,清明祭祀必备朴籽粿。朴籽树是潮汕地区山野常见的落叶乔木,其嫩叶具有消食和胃的药效,适合清明时令食用。制作朴籽粿时,先将新鲜采摘的朴籽叶清洗干净,与浸泡好的粳米一起放入石磨中磨成翠绿色的粉桨,再加入适量白糖和发酵粉,待发酵完毕,倒入小白碗或陶制模具中,放入蒸笼大火蒸二十分钟即可。蒸熟后的朴籽粿,是潮汕人记忆中独特的清明味道。
荞菜:时节“明星蔬菜”,吃出仪式感
蕎菜,清明时节的“明星蔬菜”。它可以被烹制成蕎菜薄餅、蕎菜春卷、蕎菜炒燒肉等時令佳肴。
台山,这里的荞菜以其品质上乘而闻名。当地多数荞菜作为新鲜食材,源源不断地流向菜市场,满足了食客们对美味的追求。台山荞菜中富含荞菜酸,具有凝血作用,而荞中的提取物还可用于治疗高血压,因此被誉为菜篮子里的“降压菜”,既美味又健康。

烧猪肉炒荞。图片来源:中新网 李晓春
臺山人秉持著“不時不食”的飲食理念,對時令食材有著獨到的講究。清明时节,他們尤為鐘愛用切成厚薄適中的燒豬肉來炒制蕎菜。蕎菜的脆嫩爽口與燒豬肉的咸香味相互交融,碰撞出豐富的口感層次,每一口都充滿了獨特的韻味。這道菜肴不僅美味可口,更承載著臺山人對于傳統習俗的尊重與傳承,吃起來別有一番儀式感。
风物岭南
饮食丰富多样
4月18日至20日
东莞·广东现代国际展览中心
2025食博会·预博会和农博会
邀你寻觅舌尖好味道
撰文:杨智明
来源:南方农村报
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