世界卫生组织分支部门、戒肉位于法国的不必国际癌症研究机构发布调查报告，将香肠、吃素WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91big%20crawler%20cranes火腿、致癌培根等加工肉制品列为“致癌物”(1类致癌物)，过程把牛肉、复杂羊肉、戒肉猪肉等红肉列为“较可能致癌物”(2A类致癌物)。不必该消息发布后，吃素WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91big%20crawler%20cranes引发各界高度关注。致癌

致癌过程很复杂 可能不等于必然

国际癌症研究机构在报告中特别解释，过程“红肉”指的复杂是所有哺乳动物的肉，包括牛肉、戒肉小牛肉、不必猪肉、吃素羊肉、山羊肉和马肉。而“加工肉制品”，指经过盐腌、风干、发酵、烟熏等处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括红肉、禽类以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。

报告称，红肉主要可导致结肠癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。不过，致癌在医学上是个很复杂的过程，食用加工类肉品或红肉可能导致癌症，但不是绝对的。

肉该吃还得吃 鸡肉营养更优

蛋白质是一切生命活动的基础，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。高蛋白食物分为动物性和植物性两种来源，动物蛋白质的质量优于植物蛋白质。植物高蛋白食物有大豆及其制品等，动物蛋白包含禽肉、畜肉、鱼、虾、蛋等。畜肉多为红肉，禽肉和鱼虾则多为白肉。

对于国际癌症研究机构的报告，大家不必急着“戒肉”吃素，但适当调整肉类消费结构，多选择白肉，对健康有好处。在发达国家，高蛋白、高脂肪、高胆固醇的红肉消费正在减少，高蛋白、低脂肪、低能量、低胆固醇的白肉消费则显著增加。美国人均鸡肉消费量远超牛肉和猪肉，而我国人均禽肉消费量只占肉类消费总量的21%，相当于美国上个世纪60年代水平。

目前，我国白羽肉鸡是仅次于猪肉的第二大消费肉类，大型白羽肉鸡企业在饲养过程中都“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，鸡肉品质安全是有保障的。(张晓萌)

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