煲汤炖汤时WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91tugit%20lever%20hoist%20manual，小火慢煮的好处
我要評論????肉类原料经不同的煲汤传热方式受热以后，由表面向内部传递，炖汤称为原料自身传热。火慢好处WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91tugit%20lever%20hoist%20manual一般肉类原料的煲汤传热能力都很差，大多是炖汤热的不良导体。但由于原料性能不一，火慢好处传热情况也不同。煲汤据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，炖汤当油温达到180℃时，火慢好处鱼的表面温度达到100℃左右时，鱼的内部温度也只有60-70℃。因此，在烧煮大块鱼、肉时，应先用大火烧开，小火慢煮，原料才能熟透入味，并达到杀菌消毒的目的。
????此外，原料体中还含有多种酶，酶的催化能力很强，它的最佳活动温度为30-60℃，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失。因此，要用小火慢煮，以利于酶在其中进行分化活动，使原料变得软烂。
????利用小火慢煮肉类原料时，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来。这些含氮物浸出得越多，汤的味道越浓，也越鲜美。
????另外，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损，使菜肴形体完整。同时，还能使汤色澄清，醇正鲜美。如果采取大火猛煮的方法，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，并不溶于水，含氮物质溶解过少，鲜香味降低，肉中脂肪也会溶化成油，使皮、肉散开，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉。还会造成汤水耗得快、原料外烂内生、中间补水等问题，从而导致延长烹制时间，降低菜品质量。
????至于煲汤时间，有个口诀就是“煲三炖四”。因为煲与炖是两种不同的烹饪方式，煲是直接将锅放于炉上焖煮，约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则，时间约为4个小时以上。煲会使汤汁愈煮愈少，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动，汤头较清不混浊，食材也会保持原状，软而不烂。
相關(guān)文章
掌上梅州讯近日，“民法为民 粤建越美”广东省建设企业法治文化大赛决赛在深圳举行，15家进入决赛的企业经过精彩对决，最终6家企业获得金银铜奖。我市选送的两个节目分别获大赛金奖、铜奖。据了解，广东省建设企2025-12-17
汤品罐头是坎公骑冠剑里非常重要的道具，那么大家知道坎公骑冠剑汤品罐头有什么用吗？今天小编就给大家来带坎公骑冠剑汤品罐头的作用介绍，喜欢的小伙伴快来看看吧。汤品罐头是一种另类的道具，他的主要作用是用来解2025-12-17
11月16日，据媒体报道，宁波的柯先生有辆大众途昂，他说这辆车的车灯有个毛病，不管气温高还是低，经常“流汗”。从柯先生提供了车灯起雾的照片看，严重的时候两个车灯的灯罩都雾蒙蒙的2025-12-17
全民剧本大师的玩法都是很精彩的，各种不同的，完成任务才能解锁新的关卡任务，体验不一样的内容，这里小编准备了全民剧本大师男女卫生间通关的具体攻略，感兴趣的玩家可以来掌游网关注一下哦！全民剧本大师男女卫生2025-12-17
特色系统 天启之境玩法详解 命令方块 经典地图2025-12-17
江南百景图的祝枝山是新出的侯级人物，比较擅长农牧，格局第一，江南百景图祝枝山属性怎么样？下面小编给大家带来江南百景图祝枝山属性珍宝搭配推荐，一起看看吧。江南百景图祝枝山怎么样【人物属性】初始属性：建造2025-12-17
最新評論