若问去梅州要做的两件事,答案必然是梅州:吃梅州柚、喝嘉应茶。柚再应茶这“一柚一茶”是品嘉客都梅州最具代表性的味觉符号。
梅州,梅州古称“嘉应”,柚再应茶WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91apollo%20maxim%20crane地处粤、品嘉闽、赣三省交汇处,坐拥高山云雾、富硒土壤的生态优势,不仅盛产柚子,更是广东最大的茶叶产区,所产的茶也被称为“嘉应茶”。

近年来,梅州充分挖掘茶产业优势,坚定不移做大茶规模、提升茶品质,同时明确了以“客家炒绿”为主导品牌的发展路径,做强茶品牌、弘扬茶文化,推动茶产业实现差异化突围。截至2024年,梅州茶叶种植面积36.08万亩,约占全省1/4,茶叶总产量3.31万吨。
在这片沃土,既有底蕴深厚的传统茶品,也有“柚茶联动”的延伸发展,让嘉应茶香在守正创新中延绵不断。

客家炒绿
客家炒绿的歷史可追溯至魏晉時(shí)期,2022年成功入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其核心工藝在于“重火炒制”,經(jīng)傳統(tǒng)非遺技藝加持,成茶條索緊結(jié)綠潤(rùn),沖泡后散發(fā)濃郁炒米香與獨(dú)特高火甜韻,滋味醇厚回甘,兼具祛寒暖胃的特質(zhì),被客家人親切稱為“暖肚茶”。
梅县绿茶
作為國家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品,梅县绿茶外形條索緊結(jié)卷曲,色澤綠潤(rùn)且灰白起霜,茶湯黃綠明亮,入口能品到顯著的栗香與花香,滋味醇厚回甘悠長(zhǎng)。
大埔西岩茶
产自大埔县西岩山的西岩茶,是梅州乌龙茶的杰出代表。香气芬芳浓郁,滋味醇厚甘爽,叶底明亮且青蒂绿腹、红边明显,耐冲泡的特质,让每一杯西岩山茶都能品出层次丰富的韵味。

梅江清凉山茶
清涼山茶,是客家炒绿的核心代表之一。其獨(dú)特之處在于堅(jiān)守傳統(tǒng)柴火炒制工藝,以高溫激發(fā)茶葉獨(dú)特高火香,成茶條索緊結(jié)勻整,沖泡后蘭香馥郁、炒米香交織,滋味醇厚甘滑、回甘持久。
平远锅叾茶
锅叾茶产于海拔1163米的铁山嶂的平远锅笃村,茶树品种为半乔木型中叶类锅叾水仙,采用烘青工艺制作,成茶条索紧结包润,冲泡后香气清醇,带着淡淡的自然花香,滋味鲜爽甘醇。
兴宁单丛茶
享有“中國單叢茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)的興寧,種茶歷史可追溯至千年之前,明代龍北鎮(zhèn)茶區(qū)曾為官田,清代“官田綠茶”獲評(píng)“嘉應(yīng)州八大名茶之一”。兴宁单丛茶品種豐富,其中黃金桂被譽(yù)為“透天香”,香氣兼具桂花與水蜜桃復(fù)合香型,茶湯鮮爽帶梨汁清甜余韻。

丰顺马图茶
丰顺县龙岗镇马图村畲地的马图茶,是梅州茶中兼具侨乡记忆与传统风味的代表。茶叶经过二炒二揉精制而成,条索紧结,颜色灰绿有光泽,滋味甘爽清香,汤色青绿略带微黄,远销东南亚各地。
五华天柱茶
产自五华县棉洋镇天柱山的天柱茶,是梅州九大名茶产区代表,种茶历史可追溯至唐朝中后期,明清时期已大规模外销,声名远播。得益于优越气候,这里的春茶上市更早,元宵前后采摘的“上元茶”堪称珍品,尽显鲜醇本味。

蕉岭黄坑茶
蕉岭黄坑茶以小葉水仙為核心品種,是梅州茶中極具辨識(shí)度的一款。成茶條索緊致如月牙,色澤青綠微帶白霜,干茶便散發(fā)著芬芳香氣,沖泡后茶湯甘滑帶甜,回甘持久綿長(zhǎng),沁人心脾。
柚花茶
柚花茶選用具有濃郁花香的新鮮柚花和滋味醇厚的嘉應(yīng)茶,用適當(dāng)?shù)谋壤头椒ń?jīng)過拌和、窨制、通花、起花、干燥等工藝加工而成。如今,柚香與茶韻在梅州這片土地上完美交融,豐富了味覺體驗(yàn),更推動(dòng)著客家特色農(nóng)產(chǎn)品走向更廣闊的市場(chǎng)。
采写:南方农村报记者 伍咏言