Q:听说腌菜中的何减亚硝酸盐易致癌,如何减少腌菜中的少腌亚硝酸盐?
想要大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的含量,腌菜时应选择施氮肥较少的菜中WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91gorbel%20free%20standing%20bridge%20crane蔬菜,尽量把菜洗干净,硝酸用干净的何减水和缸来腌,注意让腌菜缸少进空气,少腌再加入一些维生素C和具有还原性的菜中有机酸。
腌菜一定要腌透,硝酸时间要足够长,何减加盐量也要足够。少腌WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91gorbel%20free%20standing%20bridge%20crane暴腌菜是菜中最不安全的。另外,硝酸为减少腐败细菌的何减作用分解出亚硝酸盐,应选择新鲜蔬菜,少腌腌前需晾晒,菜中装坛要装满、密封,食前最好用开水浸泡,既可杀菌,又可将腌菜泡发。