团结湖街道帮“猛火炒饭”WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91hoist%20rescue%20bot开档口，“地摊厨神”告别东躲西藏 — 新京报
以“猛火炒饭”在微信群里走红的猛火炒饭“小广东”王鑫林，七八年来一直在北京团结湖附近“打游击”，团结摊厨出摊地点不固定，湖街WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91hoist%20rescue%20bot经常让顾客和城管找得很辛苦。道帮躲西
如今，开档口地“猛火炒饭”有了档口，神告就在团结湖的别东黄金地段，新锅、藏新新灶、京报新环境，猛火炒饭老食客们再也不愁找不到地儿排队了。团结摊厨食客和粉丝不知道的湖街是，这个新店面是道帮躲西团结湖街道帮忙找的。
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游商王鑫林确实曾是开档口地街道和城管执法部门的管理重点。“‘小广东’去过三里屯、神告长虹桥等很多区域，我们真没少查他。无照经营最大的问题是存在安全隐患，他那会儿还用的是液化气罐，不符合相关规定。”团结湖街道综合行政执法队常务副队长赵增波表示。
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但在执法过程中赵增波也发现，WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91hoist%20rescue%20bot“小广东猛火炒饭”确实有很多粉丝，如果完全取缔，可能会让粉丝遗憾，“有粉丝跟着他买炒饭，从一定程度上来说餐品是稳定的，所以我们考虑不能光‘堵’，还得‘疏’。”因此，为了改善营商环境，团结湖街道希望找到一个餐饮企业和“小广东”结对发展，实现双方共赢。经历了多年东躲西藏，11月初，王鑫林终于在团结湖街道扎下根来。
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11月3日傍晚，“猛火炒饭”有了固定档口之后，食客们慕名前来排队。新京报记者 王巍 摄
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新店开张，老顾客提前一个半小时来排队
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“我和朋友3点半就过来了，以前刷社交平台就看过这团结湖炒饭巨火，但排队时间太长。听说现在有门店了，今天我们特意早点儿过来排队。”11月3日下午，排在第一位的市民于先生和朋友十分期待。在他们后面，慕名而来的食客们早已排成长龙。
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5点钟一到，档口卷帘门呼啦啦打开了，案台上，火腿肠、洋葱丝、辣椒丝、香肠、白菜丝……颜色鲜亮。“老板，我来一份炒饭，一份炒饼。”于先生报上菜名。王鑫林早已将灶台火点燃，热锅凉油，“刺啦”一声，滑入黄澄澄的蛋液，香味扑鼻而来。王鑫林不时颠着炒勺，裹着鸡蛋的米饭、火腿肠、白菜丝上下翻飞，大约两分多钟，一份热气腾腾锅气十足的炒饭出锅了。随着阵阵香味飘出，不断有市民加入排队的队伍，到5点半左右，已经有六七十人翘首以待。
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新的档口干净整洁，王鑫林（左）开足火力猛火现炒。新京报记者 吴婷婷 摄
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家住团结湖街道的居民张迎春和邻居一起来排队，“以前‘小广东’在王四营开夜市的时候我吃过一次，那会儿也排了特别长的队。后来，听说他在团结湖摆摊，可我一直没找到。今天发现家门口开店了，我就过来买一份。”
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在排队的人群中，绝大部分都是“小广东”的粉丝，而且分散于各个不同的粉丝群。来自2号群的市民马先生说：“我家住太阳宫，以前他出摊晚，我晚上下班路过的时候，都能看到排老长的队。”还有很多市民是跟着社交平台推介过来尝鲜的，市民刘先生说：“甭管好不好吃，看着排那么长的队，又开在家门口，肯定得过来凑热闹。”
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30多个粉丝群，“厨神”天天“打游击”
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“猛火炒饭”以前晚上出摊，在团结湖、朝阳公园等地都摆过摊，每到深夜，摊位前经常排起长队，甚至有网友要排队俩小时才能吃到这口网红炒饭。被网友称为“地摊厨神”的王鑫林说，他对菜品的口感十分自信，自己每次创新一个菜品都要试菜。据他介绍，从2017年至今，他的粉丝群已经达到三十余个。
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11月3日，才晚上6点多，“猛火炒饭”档口前的长队就拐了弯。有位女士走过来询问：“这得排多长时间？”王鑫林看看队伍的长度，回答说：“建议您明天早点过来吧，我们下午5点开门。”炒了七八年饭，王鑫林对火候把握得十分精准，“大约两三分钟炒一份。”
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这几天档口刚刚开业，王鑫林穿着短袖，忙得额头直冒汗，只有在接受记者采访的间隙，他才短暂地离开厨房。他说：“生意太火了，11月2日那天，我从下午5点炒到第二天凌晨3点，根本炒不过来。”
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放弃MCN，专心经营档口
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虽然王鑫林这位“地摊厨神”赢得了众多粉丝，但此前很多年他一直是无照经营的游商。以前夜里出摊，王鑫林扎根过小树林，也藏过桥下面，每次都东躲西藏，因此出摊点位也不一样。记者在侯女士所在的28号微信群中看到，几乎每一天都有食客问王鑫林今晚在哪里出摊，而王鑫林回答的地点也都不尽相同。
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因此，游商王鑫林也曾是街道和城管执法部门的管理重点。团结湖街道综合行政执法队常务副队长赵增波说：“无照经营最大的问题是存在安全隐患，而且他那会儿用的是液化气罐，不符合相关规定。‘小广东’去过三里屯、长虹桥等很多区域，我们真没少查他。今年9月份，我们还查扣了他一辆车。”
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雖然查得多、管得嚴，但在执法过程中赵增波也发现，“小廣東猛火炒飯”確實有很多粉絲，如果完全取締，可能會給粉絲帶來一些遺憾。“有粉絲跟著他買炒飯，從一定程度上來說菜品的品質是穩定的，這也是大家喜歡他的原因。所以我們考慮不能光‘堵’，還得‘疏’。”因為自帶流量，有MCN公司想簽王鑫林，他沒同意，最終還是選擇了在團結湖街道開店。為了改善營商環境，團結湖街道希望找到一個餐飲企業和“小廣東”結對發展，實現雙方共贏。
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赵增波找到了郭林家常菜团结湖店的负责人。赵增波说：“这家店经营时间比较长，硬件、软件都比较齐全，我们刚提出这个想法，人家二话不说就答应了。店里还帮助王鑫林根据市场监管局、街道办事处等部门的要求对档口进行了改造，让他的经营全面达标。”经历了多年东躲西藏，11月1日，王鑫林的档口在团结湖街道正式开张。为了方便王鑫林炒饭，档口还新接入了一根燃气管线，新锅、新灶、新环境，“猛火炒饭”档口更火热了。至于价格，王鑫林说，相比以前，经营的成本的确高了些，店里的炒饭、炒面、炒牛河等卖15元，比原先只涨了1块钱。
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终于有了门店，不再“打游击”，王鑫林对团结湖街道和城管部门有道不尽的感激，安定下来的他还有一个愿望，就是过一阵子再去拜师学艺，新学一门炒饭——碎金饭，希望给食客们新的惊喜，并以此回报那些帮助过他的热心人。
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新京报记者 吴婷婷
编辑 张树婧 校对 王心
編輯：焦點
